…mais pour qu’elle reste locavore, il vous faudra l’adapter avec des produits de votre région !
Ingrédients :
800 g de gigot ou épaule d’agneau,
100 g de sucre en cassonade,
75 cl de bière La Morgat,
50 g de miel,
50 g de farine.
Légumes : 2 courgettes, 4 carottes, 1 céleri boule, 1 chou vert frisé.
Déroulé
Couper le gigot en morceaux de 40 g environ, faire revenir au beurre, ajouter le sucre, faire caraméliser légèrement, singer, puis ajouter la bière, laisser cuire une bonne heure à feu doux.
Eplucher les carottes et céleri boule et faire des billes de légumes avec une cuillère parisienne. Cuire à l’anglaise les légumes puis les refroidir, faire revenir les billes dans le miel.
Prendre 4 belles feuilles de choux et les faire sécher sur un bol pendant 2 h à 100°.
Disposer la carbonnade dans une assiette creuse, poser la feuille de chou séchée et ajouter les billes de légumes à l’intérieur.
