La nouvelle formule de restauration

« C’est sous la contrainte que la créativité s’exprime le mieux ». Adage vérifié pour notre formule de restauration. Recrutement difficile en 2022, années Covid, … nous avions expérimenté en 2022 un « brunch dînatoire », servi le dimanche sous forme de buffet côté hôtel. Formule qui avait alors rencontré un franc succès pour sa variété, sa flexibilité et sa convivialité. En 2023, nous avons dit « Banco » et décidé de nous en inspirer pour changer la formule du restaurant. Le brief était donc : conserver l’ADN du restaurant (restauration de grande qualité, uniquement en produits de saison et frais, avec le maximum de produits locaux, tout fait maison …) tout en y apportant une touche de liberté, de variété et de flexibilité.

Le résultat : une nouvelle formule alliant service à l’assiette et buffet. Buffet avec plusieurs propositions pour les entrées (changeant tous les soirs, … sauf pour les huîtres) et les desserts du jour, ainsi que pour le plateau de fromages de Belle-Île. Le plat restant lui à commander en début de service, avec un choix entre une viande, un poisson, un plat végétarien ou du homard (avec supplément), et servi à l’assiette à table. Et une nouvelle décoration, plus moderne, plus légère, et plus flexible avec des tables à hauteurs d’assise variées. Et toujours la possibilité de commander la veille nos spécialités: un menu tout-homard ou un plateau de fruits de mer.

Pacôme, notre chef et son équipe ont réussi à installer leur talent dans cette formule … et le retour de nos clients a dépassé nos espérances.

Nous allons donc poursuivre l’expérience en la faisant évoluer un peu. Chut c’est encore un secret … mais il se murmure que les produits locaux vont s’installer encore un peu plus dans vos assiettes et que la crêpe Suzette va faire son retour !